一天吃几个鸡蛋才合适？

　　你可以想象，一只全鸡蛋包含的营养可以将一个细胞变成一整个小鸡宝宝。更可贵的是，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，蛋黄中富含的卵磷脂神经系统中非常重要的营养元素。再考虑价格的因素，鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。

　　然而，鸡蛋却被冠以了一个坏名声，主要因为蛋黄里的胆固醇非常高，一个蛋黄中的胆固醇含量相当于半斤瘦肉。可事实上，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。

　　胆固醇是什么?

　　很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想方设法地减少摄入胆固醇。但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

　　而且胆固醇也有好坏之分，“好”胆固醇是指高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，“坏”胆固醇则包括低密度脂蛋白胆固醇(LDL)和极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)。

　　它们都存在于人体血液中，只不过HDL将胆固醇从血管中运回肝脏，而LDL和VLDL正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。

　　因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入不利于健康。

　　吃鸡蛋会升高血胆固醇水平吗?

　　人体并非烧杯，不是你往里倒多少试剂烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。

　　血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。人体内的胆固醇大部分是自身合成的，肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。

　　在一项关于摄入鸡蛋数量与血胆固醇关系的研究中，受试者被分为两个组，实验组每天吃一到三个鸡蛋，对照组则吃其他食物替代。实验结果显示，相对于对照组，实验组中大部分人的总胆固醇和LDL基本不变，少部分人这两个指标轻微上升，而几乎所有人的HDL都上升了。

　　通过这些研究我们可以发现，“吃鸡蛋导致高胆固醇血症”基本是站不住脚的。美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。

　　每天吃几个鸡蛋为宜?

　　含有鸡蛋的早餐可以带来很多更为全面的营养，明显增加饱腹感，减少短期内的食物摄入，最终有助于减轻体重。

　　因此，为了你的健康，请给自己的早饭加上一个鸡蛋，如果你嘴馋的话，两个或者三个鸡蛋亦不会有什么问题。

　　最后不得不说的是，如果你本身肝肾功能有问题的话，那么在大快朵颐之前应该先咨询一下医师的意见，因为鸡蛋中富含的蛋白质有可能会加重你的肝肾负担。